河豚又稱鈍魚、氣泡魚，種類繁多，肉鮮 。河豚魚所含河豚毒素及河豚酸，為劇毒成分，它主要存于河豚魚的卵巢、睪丸、肝臟及魚子中，有時肉中也有此毒素，能使神經(jīng)中樞、神經(jīng)末梢發(fā)生麻痹 。這種毒素經(jīng)蒸煮、日曬、鹽腌不能消除，采用121℃高溫蒸汽處理2小時后，仍不能解除魚毒，因此食用河豚者常發(fā)生中毒 。
食河豚后2小時內(nèi)即會出現(xiàn)惡心、嘔吐、口渴、腹瀉等 。隨之口唇、舌尖、指尖麻木，四肢肌肉麻痹，行走不穩(wěn)，癱瘓，甚者血壓下降、言語不清、心律失常、瞳孔散大、昏迷、呼吸困難 。常死于呼吸循環(huán)衰竭 。

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一旦發(fā)生中毒必須立即搶救：
輕者當場催吐
用筷子或壓舌板刺激咽部催吐，或口服1％硫酸鋅50～200毫升水溶液催吐 。
洗胃
用1：2000高錳酸鉀液或0.5％藥用炭懸浮液反復洗胃 。口服硫酸鈉或硫酸鎂20克導瀉 。緩慢靜脈注射丁溴東莨菪堿20毫克／次，3次／日，維持1～2天 。
補液
靜脈滴注10％葡萄糖液1000毫升加入維生素c 0．5克，能加速排毒 。
【如何預防河豚中毒】吸氧
呼吸衰竭時吸氧，還可用尼可剎米、山梗菜堿、安納咖等藥物，參照說明書用量，交替注射 。
升壓
血壓下降可用阿拉明、多巴胺等升壓藥 。應(yīng)呼急救站來援救或急送醫(yī)院 。
預防河豚中毒，要做到以下四點：
(1)加強宣教，尤其在春季 。
(2)加強管理，市售部門不能混雜出售 。
(3)嚴格加工，去頭、去皮、去內(nèi)臟 。
(4)魚肉反復沖洗，用堿水去毒后再制作 。
美食城小提示
河豚，我國有40多種，其特點是有4個大板牙，腮牙無腮蓋，無第一背鰭，嘴小，體裸無鱗，呈圓桶型，前粗后細 。其毒素為神經(jīng)毒素 。中毒特點是潛伏期短，病死率高 。中毒后口唇發(fā)麻，惡心嘔吐，無力，酒醉步態(tài)，甚者四肢麻木等 。

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