食品添加劑的種類 _生活百科

《食品添加劑使用衛生標準》和衛生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增稠劑和穩定劑、膨松劑、甜味劑、增白劑、香料、酸度調節劑、抗結劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、食品工業加助劑、膠基糖果中基礎劑物質、消泡劑等，共2400個品種，其中完全符合國家和行業質量標準的是364種。下面將就幾類最常用的食品添加劑做出簡要地介紹。
【食品添加劑的種類】防腐劑包括了苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般會用在果醬、蜜餞等食品加工中，起到的作用是延長食品的存放時間、提高食品的保存性能。
抗氧化劑實際上起到的作用和防腐劑是類似的，是為防止食品被氧化，延長食品的保質期，常見的有維生素c、異維生素c、茶多酚等等。
著色劑，可謂眾所周知，食物正是因為有了它的存在，才有了"色香味”中的"色” 。比如從名字聽來就很美的胭脂紅、檸檬黃、靛藍、莧菜紅、梔子黃等等，所以在制作食物時，
"色”基本上是靠著色劑的"美化” 。
增稠劑和穩定劑，也是一種很常見的食品添加劑，主要作用是改善食物的粘稠度，使用了增稠劑之后，食物吃起來會有潤滑爽口的感覺，還可以提高食品的粘稠度、形成凝膠狀態，所以在制作雪糕時增稠劑是必備的。
膨松劑，也被叫做泡打粉，膨松劑會使食品本身產生豐厚、蓬松的手感。以巧克力為例，膨松劑的原理在于，如果在巧克力中添加了膨松劑，會促使糖體本身產生二氧化碳，在二氧化碳的作用下就會產生蓬松的效果。常見的膨松劑包括碳酸氫鈉、復合膨松劑以及碳酸氫銨等。
甜味劑，甜味劑的作用很顯著，就是增加食物的甜味感。由于染色饅頭事件，甜蜜素為大家所熟知，在使用過甜蜜素之后的饅頭口感更加香甜，所以從這一點就可以看出甜蜜素的強大功效所在，常見的甜味劑還有糖精鈉。