食品甜味劑的種類 _生活百科

食品甜味劑從來源上分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按照營養(yǎng)價(jià)值又分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑，從化學(xué)性質(zhì)的角度和甜味劑的性質(zhì)上看，又可以分為糖類和非糖類甜味劑。
本來葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖以及淀粉糖和乳糖是重要的糖類物質(zhì)，這些都是天然的甜味劑，但因長期被人使用，所以導(dǎo)致后來人們不再將它們看做甜味劑的一種，而是直接作為食品原料來使用。
大家可能不太了解營養(yǎng)甜味劑，實(shí)際上甜味劑可以被冠上"營養(yǎng)”二字。根據(jù)它的甜度和蔗糖甜度相比，如果得出的熱值在蔗糖熱值的2％以上，就能被稱作營養(yǎng)甜味劑，其他的則是非營養(yǎng)甜味劑。由于現(xiàn)在人們體型越來越趨向肥胖化，所以從保持身體健康的角度出發(fā)，提倡的是天然非營養(yǎng)型甜味劑，這也是近年來甜味劑的發(fā)展趨勢。
世界衛(wèi)生組織也已經(jīng)明文提倡大家都食用由非營養(yǎng)型甜味劑制作的食品。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，甜味劑在食品中的最大使用量在每千克食品0.65～8克之間，比如在水果罐頭中的最大使用量是在每千克食品0.65克左右，在果醬中的最大使用量是每千克含1克左右，而在甘草制品中的最大使用量是每千克食品中包含8克的量。
在我國，人們常說的食品甜味劑包括以下幾種：糖醇類甜味劑、天然非糖甜味劑和人工合成甜味劑。
糖醇類甜味劑大多是由人工合成的，而且甜度比蔗糖還要高一些。目前運(yùn)用比較廣的是山梨糖醇、木糖醇和麥芽糖醇。糖醇類甜味劑以其較低的熱量，而且和葡萄糖有著不同的代謝過程，比較適合糖尿病人食用。原因在于它可以通過胰島素機(jī)制進(jìn)入果糖代謝途徑。通過臨床實(shí)驗(yàn)還證明，它不會(huì)引起血糖升高，因而對(duì)患有糖尿病的人來說，它是一類比較理想的甜味劑。非糖天然甜味劑的主要產(chǎn)品包括甘草酸二鈉、甘草酸苷和甜菊苷。僅就甜度來說，甘草酸二鈉的甜度是蔗糖的200倍左右，而甜菊苷的純甜度是蔗糖的約300倍，它是一種易被人體吸收、沒有熱量，因而也很適合糖尿病人和肥胖癥患者使用。
人工合成的甜味劑主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等等。人工合成的甜味劑中使用最廣的是糖精，它在全世界已經(jīng)使用了很長的時(shí)間。但在1977年，美國食品藥物安全局卻發(fā)現(xiàn)食用過糖精之后的老鼠出現(xiàn)了癌癥現(xiàn)象，因而很自然地聯(lián)想到了人體若是長期食用糖精也會(huì)出現(xiàn)類似的情況，所以被禁用。后來又被重新使用，時(shí)至今日仍然被廣泛使用。關(guān)于糖精的安全問題仍是一個(gè)被懷疑的問題，在我國就出現(xiàn)過一些消費(fèi)者在食用過大量糖精之后突然引起了血小板減少甚至出現(xiàn)了急性大出血癥狀。為避免這類事件再次發(fā)生，所以還是應(yīng)盡量少地使用糖精比較好。
目前，消費(fèi)市場上為了滿足對(duì)低熱量、非糖型產(chǎn)品的使用需求，推出了5種甜味劑，分別是食糖、糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇以及異麥芽糖醇，這幾種甜味劑在未來幾年內(nèi)都將有不錯(cuò)的發(fā)展市場。
【食品甜味劑的種類】有專家指出，非營養(yǎng)性甜味劑和糖醇雖是安全的，可以放心食用。但仍需要注意食用的量。因?yàn)樘谴嫉漠a(chǎn)熱量是蔗糖的一半，若食用需從食物總熱量中減去，而且大量食用糖醇會(huì)導(dǎo)致腹瀉，并影響血脂。何況目前還沒有證據(jù)證明糖醇有降低血壓和體重的功效，所以不要迷信一些"虛假”的宣傳。

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食品甜味劑的種類