什么是明膠 _生活百科

明膠是一種水溶性蛋白質混合物，一般由動物骨頭、皮膚和肌腱經水解或煮沸后形成，明膠的用處很多，包括照相、藥用、工業用途以及食品制造。在食用方面，食用明膠主要作為穩定劑使用，即作為食物的增稠劑。它可以使食物維持穩定的形狀，所以普遍用于老酸奶中，但并不會給人體健康帶來安全隱患。從某種程度上講，明膠還可以保持人的體力，有效抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用引起的凝聚作用，利于食物消化。
【什么是明膠】人們之所以懷疑老酸奶與果凍不能吃，是基于用皮革等廢棄物加工而成的明膠，而這種明膠被用于工業之中。
2009年起，我國衛生部就已明確規定工業明膠和皮革水解物是非法的食品添加物。微博事件后，國內的三大行業協會紛紛發表聲明稱并沒有在乳制品中添加工業明膠，首先這是一種違法行為，再次尤其是那些聲譽不錯的老企業不會為了貪圖一點蠅頭小利而冒險在老酸奶中使用工、Ik明膠。
經過國內質監部門的調查走訪之后，證實了在正規企業里并沒有使用工業明膠的情況。而在輿論風潮的一再侵襲之下，各大超市的飲品區貨架上仍然擺放著多種品牌的老酸奶，并且有不少喜愛老酸奶的顧客依舊購買，這更加證實了老酸奶中使用工業明膠之說純屬謠言。
但這不排除有黑心廠家在食品中添加了工業明膠的可能性。這需要消費者有一定的食物鑒別方法：不買"三無”產品，無廠名、無廠址、無包裝日期的產品都不屬于正規生產食品；再看包裝，看廠家廠址、合格證、生產日期等。