色香味，色占食物的首席 。一道菜能否勾起人的飲食欲望，首先便是視覺上的享受 。一道菜味道再好，但顏色若讓人發(fā)怵，吃起來也會使人心驚膽顫，從而影響食欲 。蓮藕易變黑，黑色的蓮藕總給人不健康的感覺 。所以，有必要用些方法阻止它變色 。
◎在做菜的過程中，經(jīng)過高溫處理，比如往菜里面適當添加酸性物質(zhì)就可以綁住多酚氧化酶的手腳，這樣即使是和鐵鍋接觸了，也不會變黑了 。
◎那又怎樣避免放置著的蓮藕變黑呢?其實只要使蓮藕不和空氣接觸便可；比如把蓮藕沉進水里，或給它蓋上一層保鮮膜等等，這樣也會減小被氧化的可能，使蓮藕保持白凈 。
【如何避免蓮藕變黑】蓮藕變黑后，雖然外觀不是很好看，但食用不會有問題 。

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