鐵鍋是黑色但不會落色 ， 蓮藕是白色沒有黑色 。而且鐵鍋是政府提倡的炊具之一 ， 因為它里面含有鐵離子 ， 的確會為人體提供所需的鐵元素 。但物質(zhì)與物質(zhì)之間的接觸還有一種反應(yīng)容易被人們忽略 ， 那就是化學反應(yīng) 。
【鐵鍋燉藕為什么成了黑水】蓮藕中含有豐富的多酚 ， 而多酚之一就是沒食子酸 ， 沒食子酸與鐵鍋生成的鐵離子碰在一起就會發(fā)生化學反應(yīng) ， 隨之而來的"偉大的產(chǎn)物”便是包公臉的蓮藕和神似墨汁的蓮藕湯 。
細心的人還會發(fā)現(xiàn) ， 即使不用鐵鍋燉藕 ， 把蓮藕放置在外面 ， 它也會慢慢變成黑色 。這時起作用的是蓮藕中的多酚氧化酶 ， 此物質(zhì)和空氣中的氧接觸時會被氧化成叫做"醌”的化學物質(zhì) ， 而這種物質(zhì)再聚攏的話就會形成黑色素 ， 使藕的顏色發(fā)生轉(zhuǎn)變 。藕的變色與半塊蘋果放置在空氣中變黃 ， 香蕉放冰箱中變黑等現(xiàn)象一樣 。因此 ， 不用擔心它是否有毒 。
分析證明用鐵鍋燉藕 ， 水會變成黑色是正常現(xiàn)象 ， 食用后不會對人的健康造成傷害 。只是鐵具與蓮藕接觸會加大其被氧化的速度和成分 ， 影響彼此的營養(yǎng)元素 。所以 ， 盡量不要用鐵鍋來燉蓮藕 。而且黑乎乎的顏色難免影響人的食欲 。

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