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豆腐種類都有哪些？

生活百科豆腐

水豆腐這類食材是日常生活之中較為普遍的，并且豆腐的制作方式比較簡單，即使不自己制作，還可以在一切的店鋪或是商場買獲得 。新鮮的水豆腐買回家了以后能夠制做許多 美味的食物，蒸炒溜炸真的是博學多識 。水豆腐實際上也是分成許多 類型的，關鍵便是生產加工工藝的不一樣 。那麼，豆腐種類都有哪些?
歸類
水豆腐因黏合劑的不一樣關鍵分成三類：
一是以鹽鹵為黏合劑制取的，常見于華北地區，稱之為嫩豆腐，水分含量少，水分含量在85%~88%，偏硬;
二是以嵌縫石膏為黏合劑，常見于南方地區，稱之為南豆腐，水分含量較嫩豆腐多，達到90%上下，綿軟;
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為黏合劑，稱之為北豆腐 。它是一種新式的黏合劑，較傳統式制取方式提升了榮譽出品率和產品品質，降低了空氣污染 。
加工工藝
水豆腐的原材料是大豆、綠豆、白豆、扁豆等豆類食品 。先把豆去殼清洗，清洗后放進水里，侵泡適度時間，再加一定占比的水，碾成生豆漿 。然后用特別制作的布袋子將打磨的漿體裝好，收好封袋，用勁擠壓成型，將豆槳榨成布袋子 。一般榨漿能夠榨2次，在榨完第一次后將封袋開啟，放進冷水，收好封袋后再榨一次 。
【豆腐種類都有哪些？】 生豆漿榨好后，放進鍋內燒開，邊煮邊去掉上邊浮著的泡沫塑料 。煮的溫度維持在90～100℃中間，而且需要留意煮的時間 。煮好的豆槳需要開展點鹵以凝結 。點鹵的方式可分成鹽鹵點鹵和熟石膏點鹵二種 。鹽鹵的主要成分是氧化鎂，熟石膏的主要成分是碳酸氫鈣 。
這兒關鍵詳細介紹熟石膏點鹵的方式：先將培燒好的熟石膏碾碎粉末狀，放水調成熟石膏漿，倒進剛從鍋內舀出的豆槳里，并且用湯勺輕輕地攪拌 。沒多久以后，豆槳便會凝固成豆腐腦，在豆腐腦凝固后約15分鐘內，用湯勺輕輕地舀進已鋪好軟布的木托盤盆或別的器皿里 。裝滿后，用軟布將豆腐腦包起，蓋上木工板，壓10～20分鐘，即成豆腐 。在南方地區也是有立即用生石膏加水磨石漿，點鹵時把磨好的熟石膏漿倒進豆槳拌和 。僅僅需要把握好份量——需要水豆腐老些則加上的熟石膏漿多一些 。若要制豆干，則須將豆腐腦舀進木托盤盆中，用挎包好，蓋上木工板，在板上堆上石塊 。壓盡水份，即成豆干 。