油炸是一種國內(nèi)外通行的古老傳統(tǒng)烹飪技術(shù) 。在國內(nèi)，油炸面食廣泛流行于鄉(xiāng)間、小鎮(zhèn)和大城市，而且不乏名品，馳名全國的"天津大麻花”就是其中一例 。目前，現(xiàn)代油炸食品技術(shù)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上已有許多創(chuàng)新，設(shè)備配套齊全、工藝技術(shù)先進(jìn)的現(xiàn)代油炸食品生產(chǎn)線和所生產(chǎn)的各種食品，在當(dāng)代食品工業(yè)中占有重要地位 。在油炸食品中，油炸面食和油炸肉食品種占大多數(shù)，如油餅、油條、薄脆、油炸方便面、炸雞翅、炸雞腿、炸丸子、炸羊排、炸豬排等等，難以盡數(shù)的油炸食品充斥著街頭巷尾，并受到消費(fèi)者和商業(yè)經(jīng)營者的歡迎 。
造成這種現(xiàn)象的原因，主要由于油炸食品有特殊的香味，酥脆適口，能廣泛適應(yīng)老少食用特點(diǎn)與愛好，尤其制作快捷，適于快餐，且油炸滅菌較為徹底和含水分較少，能滿足貨架期要長等市場運(yùn)作要求 。但是，也應(yīng)看到，油炸食品也存在不少安全問題，甚至不少專家認(rèn)為油炸食品并不健康，廣大消費(fèi)者應(yīng)該予以關(guān)注 。
油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，且是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品 。如果經(jīng)常性地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進(jìn)一步導(dǎo)致糖尿病、痛風(fēng)等病癥 。
在油炸過程中，往往會破壞食物中的維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群 。
另外，炸油條的面粉里一般加入一定量的明礬，而明礬里含有一定量的鋁，如果常食油條，鋁就可能難以全部由腎臟排出，從而在體內(nèi)蓄積，對中老年人的智能和骨髓都有害 。研究證明，鋁與老年癡呆和骨質(zhì)疏松有因果關(guān)系 。
溫馨提示：兒童要少吃油炸食品
【油炸類食品】油炸食品對孩子們特別有誘惑力，尤其是炸雞腿、炸雞翅、炸雞蛋、炸花生米等 。專家因此特別提醒家長們：長期大量食用這些熱含量很高的食品，會使孩子們成為小胖墩兒，并且還可能引起兒童性早熟，特別是大量偏食炸雞 。大家知道，西式快餐以肉食為主，尤其炸食又有誘人的味道，這和我國傳統(tǒng)飲食文化及體質(zhì)需求有差距，不僅對兒童，而且對成年人，長期大量吃這種油炸食品都可能會對健康造成不利影響 。
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