味精是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的結(jié)晶體 。從化學(xué)成分上來(lái)說(shuō)，味精的主要成分是谷氨酸鈉 。在感官上應(yīng)具有正常色澤、滋味，不得有異味和雜物 。一般作為味精的摻假物有食鹽、白糖、石膏、碳酸鈉等 。若以食鹽作為摻假物，則口嘗是咸味，用水浸泡后溶解的味亦是咸的 。正常味精系無(wú)色透明，針形呈小杵狀結(jié)晶，摻入的食鹽則系白色粉狀結(jié)晶，易潮 。若以白糖作為摻假物，則口嘗是甜味，用水浸泡溶解后的液味亦是甜的 。白糖多為白色粉狀或方塊狀微透明結(jié)晶 。若以石膏作為摻假物，口嘗是苦澀味，用水浸泡不溶解，有白色大小不等的片狀結(jié)晶 。若以碳酸鈉作為摻假物，口嘗是微咸味，用水浸泡溶解后的味亦如此 。
【摻入工業(yè)鹽的味精】經(jīng)鑒定，"問(wèn)題味精”的味精含量?jī)H為71.2％，而正品卻至少達(dá)99％；雜質(zhì)含量達(dá)27.9％，而正品則不超過(guò)0.1％；外包裝純系假冒 。更令人吃驚的是，黑心商販竟在味精內(nèi)摻雜了工業(yè)鹽 。工業(yè)鹽的主要用途是對(duì)大型鍋爐進(jìn)行水垢清除處理，絕對(duì)不能食用，否則會(huì)引起人體心腦血管硬化等病變 。摻假味精顆粒粗細(xì)均勻、用手稍捻后較透明，嘗之有明顯苦澀味，一次過(guò)多服用將導(dǎo)致惡心、腹瀉等不良反應(yīng)，長(zhǎng)期服用將導(dǎo)致人體患各種結(jié)石病癥，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康 。
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