燔（音讀）是方言，為川菜所獨有，它在川菜中的使用只不過是對菜肴制作方法的一個專用詞，并無規(guī)范之意 。因為在菜肴的具體制作方法中很難具體表達(dá)這一詞的含意 。在菜肴的制作實踐中，它只意味著小火燒制，具體的體現(xiàn)形式只能是鍋中的湯汁咕嘟咕嘟那樣開起的，而且這種方法業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)稱謂應(yīng)是小火慢燒，而烤在這里的運用，應(yīng)是為了更能增加和體現(xiàn)麻婆豆腐這一傳世之作的神秘性和風(fēng)味性 。
【麻婆豆腐的燒制方法為什么又稱為火毒】
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