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做宮保雞丁為什么要選用涼透了的花生米

小知識

【做宮保雞丁為什么要選用涼透了的花生米】作為菜肴配料，宮保雞丁中是必不可少的，因為在宮保雞丁中沒有蔬菜原料配入，所以經過油炸而熟，且又涼透了的花生米在此菜中的作用顯得更為重要 。無論是在口感和口味上它都能使菜肴新鮮爽口 。
花生米經過油炸制熟，如果立即調入菜中，食用時口感是綿而不脆的，這種口感與菜肴的質量是不相符的 。所以說，花生米經過油炸后，調入菜肴中的最佳時間應為涼透以后 。只有涼透了的花生米才會有酥脆的口感 。

做宮保雞丁為什么要選用涼透了的花生米

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正宗的宮保雞丁選用炸后完全涼透的花生米做配料，才是正確的 。