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四川酸菜魚(yú)
材料:一條黑魚(yú) ， 老壇酸菜100克，白胡椒粉，胡椒粉，鹽，胡椒粉，濕淀粉 。
練習(xí):
1.準(zhǔn)備好材料，把魚(yú)洗干凈去頭，用刀把黑魚(yú)從后面切成兩截 。
2.將魚(yú)洗凈，切去魚(yú)骨和魚(yú)肚，留下網(wǎng)魚(yú) ， 將魚(yú)頭的魚(yú)骨洗去血水 。
3.將魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制 ， 小心翼翼地用手反復(fù)攪拌 。
4、酸菜切絲焯水待用，花椒切絲和辣椒一起，生姜切片 。
5.鍋里放油，爆香蔥，姜，蒜 。加入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨和魚(yú)皮，翻炒一分鐘 。
6.大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，直到魚(yú)湯變白 。將湯料全部撈出，鋪在碗底 。
7.鍋里燒魚(yú)湯，把魚(yú)片一點(diǎn)一點(diǎn)放進(jìn)去 ， 晃動(dòng)鍋，撈出最上面的魚(yú)片7放在碗里，過(guò)濾魚(yú)湯，倒入碗里 。
8.去掉辣椒和花椒，放在魚(yú)片上 。將青紅椒撒在魚(yú)片上 。把油燒到冒煙呈藍(lán)色，澆在魚(yú)片上 。
【四川泡菜魚(yú)的做法最正宗的做法竅門(mén)】以上解釋了四川酸菜魚(yú)最正宗的招數(shù) 。本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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