文章插圖
1、淡豆豉：中藥名 ， 為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，其性味苦寒，具有解表、除煩、宣郁 ， 解毒之功效 。用于傷寒、熱病、寒熱、頭痛、煩躁，胸悶 。
2、豆豉：是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。
二者區(qū)別：
【淡豆豉和豆豉有撒區(qū)別】淡豆豉不含鹽分，主要用于中藥，普通豆豉不能藥用，常作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味 。

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