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透明和果子配方以及做法

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透明和果子配方以及做法

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1、和果子：瓊脂4g，細砂糖5g，沸水250g，月餅餡120g ， 彩色錦玉片：瓊脂2g，清水200g，細砂糖30g ， 色素適量 。
2、取4g瓊脂用純凈水（方子外的）泡軟 。放入250g沸水中，加入5g細砂糖小火煮化 。
【透明和果子配方以及做法】3、放到溫熱待用，不能放到冷卻，那樣會凝固），碗里鋪上保鮮膜，（提前把月餅餡分成15g/個）放入15g的餡，澆入2大勺（共30ml）瓊脂水 。
4、松松的捏起來，用尾部多余的保鮮膜綁緊口 ， 但是不能綁得太擠，仍然要松松的，不留空氣在里面，放入冰水里浸泡數分鐘 。待凝固之后，就可以剪掉口 。
5、撕開保鮮膜剝出錦玉 ， 裝飾部分：2g 瓊脂與清水倒入鍋內浸泡至變白變軟，加入30g砂糖，小火把瓊脂煮化離火 。
6、過濾一次，濾掉雜質，按照需要的顏色均分成若干份在滴入天然色素調成喜歡的顏色后倒入平底的容器內，保證鋪成2-3mm厚度 。