【火腿好吃問(wèn)題多】火腿腸以其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、食用簡(jiǎn)單、攜帶方便的特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的歡迎 。眾所周知，火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、加入著色劑、防腐劑等物質(zhì)，經(jīng)高溫蒸煮后加工制成的 。然而，目前市場(chǎng)上的火腿腸，牌子眾多，難免出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象 。
利欲熏心的個(gè)別火腿生產(chǎn)商，往往在用來(lái)制作火腿的肉中注入水，以便增加分量 。為防止注水后的肉變出水變形，還要在豬肉中注入膠狀物，其重量能占到肉總重量的20％～30％，然后經(jīng)過(guò)成形、加熱等程序，火腿就這樣制好了 。其中基本上沒(méi)有什么蛋白質(zhì)，甚至許多產(chǎn)品用病死豬肉做原料 。
為了使火腿腸保持誘人的顏色和香味，一些廠家還添加大量的防腐劑、增色劑和護(hù)色劑等 。山梨酸或山梨酸鉀是肉制品加工品中常用的防腐劑，它是一種不飽和脂肪酸，在機(jī)體內(nèi)可被同化產(chǎn)生二氧化碳和水，過(guò)量食用會(huì)加重人體肝臟負(fù)擔(dān) 。而在標(biāo)簽配料表中未加標(biāo)注
過(guò)量添加亞硝酸鈉也是一些不法火腿腸生產(chǎn)商常用的手段 。亞硝酸鈉是食品添加劑的一種，形狀很像食鹽，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品，起著色、防腐作用 。如果長(zhǎng)期食用含有大量亞硝酸鹽的火腿腸，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害，甚至有致痛的風(fēng)險(xiǎn)，攝入0.2～0.5克可引起食物中毒，3克可導(dǎo)致死亡 。
令人觸目驚心的是，有的火腿廠家竟然使用有機(jī)磷農(nóng)藥——敵敵畏處理反季火腿 。有機(jī)磷會(huì)使人的副交感神經(jīng)過(guò)度興奮，出現(xiàn)大量流淚、流涕、下痢、呼吸加快等中毒癥狀 。敵敵畏作為一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)磷農(nóng)藥，人誤食用之后，輕則引起胃出血或胃穿孔，重則致死 。

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