許多菜系都把風(fēng)味菜肴的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)放在中檔品級(jí)的原料上，川菜的這一特點(diǎn)無(wú)疑是最為明顯的 。夫妻肺片就是其中的突出代表 。
夫妻肺片從字面的意思來(lái)看，帶有神秘色彩，從肺片一詞只看到部分實(shí)際內(nèi)容，色香味形是看不出來(lái)的 。它是以菜肴的創(chuàng)制者來(lái)命名的 。
肺片就是牛肉及牛雜，牛雜在這里特指牛心、牛肺、牛、牛口條、牛頭肉等 。成菜以后，以紅中透亮的顏色、酥香細(xì)嫩的口感、麻辣咸香的口味、醇香可口的香氣、清涼爽口的特點(diǎn)，給人們留下了深刻難忘、余味無(wú)窮的美好印象 。特別是它特有的麻辣口味更是為他種菜系所沒(méi)有，深受喜食川菜者所青睞 。
【為什么叫夫妻肺片】
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夫妻所指何人呢？據(jù)說(shuō)此菜是由四川成都郭朝華、張?zhí)镎驄D于20世紀(jì)30年代所創(chuàng)，當(dāng)時(shí)是以牛肉牛雜為主要原料 。他們選料精細(xì)，講究口味，質(zhì)量甚佳，深得人們喜愛(ài)，久而久之，人們就以夫妻肺片來(lái)稱(chēng)謂這款美食 。隨著時(shí)間的推移，名聲越來(lái)越大，至今在四川還有以此菜命名的店鋪專(zhuān)營(yíng)這一名小吃 。
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