怎么包包子的手法,包子店是怎么發(fā)面的，為什么他們包好包子直接就放到蒸籠里蒸了？ _怎么包包子的手法

包子店的發(fā)面方式跟家里的不同，一天的數(shù)量之多，得用高效率的方法，才能應(yīng)付得了怎么包包子的手法。所以不像在家做那樣需要二發(fā)，直接放入蒸，大大節(jié)約了時間，關(guān)鍵是成品還蓬松好看。說到底，發(fā)面是有竅門的，外面的包子大致可分為3種發(fā)面方式。

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【怎么包包子的手法,包子店是怎么發(fā)面的，為什么他們包好包子直接就放到蒸籠里蒸了？】

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第一種：傳統(tǒng)發(fā)面。
當今保持著傳統(tǒng)做法的包子店越來越少，其因效率不高。傳統(tǒng)發(fā)面無非是用老面作為酵頭，指的是上次做包子，留下的一小團面。也有的把它叫做“面引子”，或者面頭。這個做法是最健康的，只是味道稍差點，發(fā)面時間長點。因為老面在保存期間產(chǎn)生乳酸菌，要是發(fā)面的時間過長，往往有種獨特的酸味出現(xiàn)，所以不是包子店的首選。
像在家里做的那種，酵母發(fā)面也是傳統(tǒng)的做法，包子店如今很少用這種方法，因為有更多新的好選擇。
第二種：泡打粉發(fā)面
通常是以泡打粉和酵母一起使用，發(fā)面更加快。泡打粉具有雙重作用，在發(fā)面時已經(jīng)起效了，蒸時再次激發(fā)出更多的氣體，使包子快速膨脹松軟。這種做法不需要二次發(fā)面即可蒸，所以在包子店較為常見。一般是以泡打粉和酵母1：1混合，比如1斤面粉，用到的泡打粉為5克，酵母也是5克，清水差不多半斤。
第三種：饅頭改良劑發(fā)面
近代才有的做法，發(fā)面更快，蒸好的包子體積更大，外皮白凈，松軟度很好。而且用量很少，例如1斤面粉，只要放2克改良劑和6克酵母，用溫水攪化激發(fā)活性，再進行和面，只需醒面半個小時即可。
其它發(fā)面配方以上就是大部分包子店的發(fā)面方式，也有的在這基礎(chǔ)上添加其它配方。例如做“奶香饅頭”，以2斤面粉為例，需要酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、奶粉100克、牛奶300克、水200克。
一般包子店最常用到的是：酵母、泡打粉、糖為基礎(chǔ) 。當然各式的包子做法不同，有些需要再加入豬油、黃油或者鹽等等，就不一一列舉了。希望以上介紹，能幫您解除疑惑。
佘小廚（完）
白菜豬肉包子食材：面粉，酵母，白糖，水，豬肉，白菜，大蔥，生姜，鹽，老抽，蠔油，料酒，雞汁，香油。

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做法：

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1:面粉加白糖、酵母攪拌均勻，加水和成面團。

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2:面團和到手光、盆光、面光醒發(fā)至兩倍大起蜂窩狀
3:蔥、姜切末，白菜切末放入碗內(nèi)，放入切好的蔥姜，加鹽抓出水份。
4:腌制一會再用手擠掉白菜里面的汁水備用。
5:豬肉剁細放入碗中，加鹽、料酒、老抽、蠔油、攪拌均勻。
6:把白菜放入碗內(nèi)，攪拌均勻，加雞汁、香油調(diào)味增香放置一會
7:案板上撒上面粉，取出醒發(fā)好的面團，在揉一揉排下氣，搓成長條切成大小均勻的小劑子。
8:取一個劑子，按扁用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9:包入白菜肉餡，用手沿同一方向打褶，將口封住。
10:蒸鍋內(nèi)放冷水，包子放入籠屜內(nèi)，蓋上蓋子，讓包子在醒發(fā)一會。
11:開火水燒開后再蒸15分鐘。
12:關(guān)火，再燜上五分鐘即可
做法二
食材：面粉，香菇，豬肉，青菜，白糖，溫水，香油，醬油，鹽，老抽，十三香
1、香菇提前泡好，豬肉剁成末，青菜清洗干凈
2、面粉加入酵母粉，白糖拌勻，分次加入溫水攪拌成絮狀
3、和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子酵至2倍大
4、鍋中燒水，放入青菜焯水，青菜只要變色即可撈出放涼水中，然后再撈出擠干水份
5、將青菜和香菇切成末放入一個大碗中，肉末也一起放碗中
6、加入香油，醬油，鹽，老抽，十三香攪拌均勻
7、發(fā)好的面團拿到案板上，用手按壓充分排氣后，搓成長條切成面劑，搟成中間厚邊緣薄面皮
8、面皮中間放入青菜肉餡，用手沿同一方向打褶，將口封住。
9、蒸鍋中，放入包好的包子，蓋上蓋子二次發(fā)酵15分鐘
10:開火水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，燜5分鐘后即可

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