千層蛋糕跟鮮奶蛋糕是二種不一樣的食品 ， 他們主要是表層的原材料不一樣罷了 ， 實際上的原材料全是想同的 ， 因此 我們需要選擇好新鮮的鮮奶油 ， 隨后在生日蛋糕搞好以后在擦抹上鮮奶油 ， 那樣就可以制做出鮮奶蛋糕了 ， 而千層蛋糕表面是幕斯粉制做而成的 ， 它的鮮奶油成分是較為低的 ， 大伙兒能夠掌握二者的差別 。
千層蛋糕和鮮奶蛋糕的差別究竟有什么
一、原料
盡管他們都?xì)w屬于生日蛋糕 ， 可是鮮奶蛋糕它所得用的原料主要是淡奶油 ， 而千層蛋糕得話 ， 它是需要在鮮奶油里邊再加果膠或是是幕斯粉制做而成的 。因而它的成份會比一般的鮮奶蛋糕成份大量 。
二、口味
鮮奶蛋糕得話較為滑爽朗朗上口 ， 千層蛋糕相對而言 ， 口味上更為會順滑一些 ， 并且入口就化 ， 因此 它的細(xì)致水平會比鮮奶油更強 ， 因此 吃千層蛋糕的口味比吃鮮奶蛋糕更為美味 。
三、加工工藝
鮮奶蛋糕加工工藝非常簡單 ， 只需要將雞蛋打發(fā)以后制做成鮮奶油 ， 而千層蛋糕它的加工工藝非常復(fù)雜 ， 在制作奶油的情況下也有需要放進(jìn)別的一些成份 ， 隨后歷經(jīng)消磨生產(chǎn)加工研發(fā)而成幕斯 。
四、溫度
鮮奶蛋糕在常溫狀態(tài)儲存的時間較為久 ， 而千層蛋糕如果超低溫消化吸收冷凍的 ， 一般在十度上下 ， 小于這一溫度得話 ， 幕斯那么就會化掉 。因而我們平常定制的千層蛋糕是要超低溫冷凍才能夠 。
經(jīng)典千層蛋糕
調(diào)料：水(泡果膠用)72克、白明膠片9片、細(xì)砂糖50克、水80克、雞蛋黃80克、蛋黃100克、君度酒20克、苦甜朱古力250克、植脂淡奶油500克、小動物淡奶油250克、甘拿休、苦甜朱古力1500克、全脂牛奶三花淡奶(蛋糕烘焙專用型)750克、工業(yè)白油50克、紫水晶阿拉伯膠150克、君度酒20克 。
做法：
1、巧克力慕斯一部分
(1)白明膠片和水(泡果膠用)先混和預(yù)留 。
(2)把細(xì)砂糖添加80g的水里 ， 煮至115℃上下 。
(3)再添加消磨的雞蛋黃和蛋黃一部分 。
(4)再添加沖調(diào)好的果膠翻拌過慮 。
(5)添加溶化好的朱古力 。
(6)最終再添加消磨好的淡奶油 ， 君度酒就可以入模 。
(7)冷藏后 ， 出模淋上甘拿休 ， 裝飾設(shè)計就可以 。
2、甘拿休一部分
(1)朱古力防水防火溶化 ， 再次添加三花淡奶、工業(yè)白油翻拌 。
(2)再添加紫水晶阿拉伯膠、君度酒翻拌就可以 。
百里香草莓慕斯
調(diào)料：2片6寸的百里香戚風(fēng)蛋糕(作法參考下邊的綠茶葉戚風(fēng)蛋糕)、200克草莓苗、50克鹽(討厭很甜的能夠少一點)、2片吉利丁片、2一茶匙水、250克淡奶油、草莓苗適當(dāng)
做法：
(1)將200克草莓苗對切放進(jìn)鍋中 ， 加2一茶匙水 ， 開文火煮 ， 直到出水量放進(jìn)糖 。一直煮到草莓苗早已徹底變松 ， 像草莓果醬一樣就可以了 。
(2)將吉利丁放進(jìn)煮好的草莓果醬中拌和 ， 一直到吉利丁徹底融化 ， 放到一邊晾涼 。
(3)將一片戚風(fēng)蛋糕放進(jìn)幕斯圈底端 ， 適當(dāng)?shù)牟葺缜懈畛善瑺钯N在模了里邊 。在戚風(fēng)蛋糕片上也排一些草莓苗片 。
(4)將250克鮮奶油打發(fā)(只需打進(jìn)濕性發(fā)泡) ， 添加晾涼的草莓果醬 ， 翻拌 。倒進(jìn)一半到幕斯圈中 ， 再放入一片生日蛋糕片 ， 然后倒進(jìn)剩余的鮮奶油 ， 上邊抹平 。放進(jìn)冷藏室一夜到凝結(jié) 。
(5)出模后只需按自身的喜愛裝飾設(shè)計就可以了 。
千層蛋糕的常見問題
1、切完蛋糕坯入模時 ， 最好是開展冷藏
(1)冷藏室溫度：-15度---18度下2--3鐘頭
(2)儲放在0--4度間市場銷售 ， 保存期：7天
2、在制做中朱古力和果餡可適度加酒 ， 能提升光滑度和香為味 。加酒時 ， 一份幕斯調(diào)料一般加10Ml上下 ， 幕斯調(diào)料溫度要與人體溫同樣時添加 。
3、幕斯倒入磨具要勻稱沒有氣泡 ， 才可以反映質(zhì)感 ， 在磨具與幕斯觸碰的里層 ， 撒些細(xì)砂糖或打線油潤化 ， 易出模 。
4、動物與植物淡奶油打發(fā)時 ， 先添加植物奶油打進(jìn)6分 ， 添加動物奶油混和消磨 ， 那樣口味更細(xì)致 。(注動物奶油和椰子奶不可以冷藏只有冷凍 ， 要不然會出現(xiàn)分離出來情況)
5、在幕斯制作過程中 ， 酸堿性大的加溫混和低于40度：如藍(lán)莓 ， 蘋果等 ， 中性化的低于60度如現(xiàn)磨咖啡、朱古力等 。
6、幕斯在沒有加鏡面玻璃果膏時 ， 可長期冷藏 ， 當(dāng)澆上時不可以長期冷藏 ， 一般在30分鐘內(nèi) 。淋制鏡面玻璃果膏時溫度適度就可以 。
【慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別】 7、篩粉階段一定要仔細(xì) ， 假如要想那類細(xì)致 ， 就需要用細(xì)細(xì)的的粉篩篩粉一遍草莓苗糊 ， 再倒進(jìn)鮮奶油中拌和勻 。也有加過雞蛋黃的幕斯糊 ， 也一樣要篩粉一遍再與消磨好的鮮奶油混和 。由于雞蛋黃糊無論怎樣消磨或多或少都是有點兒大小的顆粒物存有 ， 不必只圖方便 ， 就忽視篩粉這一步 ， 這一流程決策幕斯的細(xì)致水平 。

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