我國的東北人十分的喜歡吃面點(diǎn)，每天早上都是吃面條，因而，在中國的土地上向來擁有 “南米北面”的叫法 。在我國，面的種類也是有許多 ，在其中牛肉拉面最受大家的鐘愛 。牛肉拉面盡管始于山西省，但拉面的種類有很多種多樣，知名的有福州市牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，山西拉面等 。那麼，拉面的制作全過程是如何的呢?
作法
1、揉面(采用高筋面)
牛肉拉面油：采用一級(jí)精煉食用油
配制：小麥面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克
揉面的水要依據(jù)時(shí)節(jié)明確溫度，夏天溫度要低，約10度上下;春秋季節(jié)18度上下;冬天25度上下 。僅有在特殊溫度下，小麥面粉中常含蛋白才不產(chǎn)生形變，轉(zhuǎn)化成較多的面條互聯(lián)網(wǎng)，則木薯淀粉都不產(chǎn)生融化，豐富在面條互聯(lián)網(wǎng)中間 。
2、餳面 (醒發(fā))
將揉好的面糊表層刷油，蓋上濕抹布或是塑料薄膜，以防風(fēng)輕輕吹后產(chǎn)生面糊表層干躁或起膜狀況，隨后靜放一段時(shí)間，最少30分鐘以上 。
3、加拉面劑搋面
將加有拉面劑水的面糊揉發(fā)展條，雙手握緊兩邊左右抖，反復(fù)抻拉，依據(jù)抻拉面糊的筋力，明確是不是需要搋拉面劑 。
4、下劑
將溜好條的面糊，放到砧板上抹油，輕輕地抻拉，隨后用手壓在表面，往返推揉成大小勻稱的環(huán)形長條形，再揪成大小勻稱，長度相同的面劑，蓋上油紙，餳5分鐘上下，就可以剛開始牛肉拉面 。
5、牛肉拉面
砧板上撒上小麥面粉，將餳好的面劑揉成條，滾上門面，如拉韭葉、波紋面，則用手壓遍，雙手握緊面的兩邊，隨后抻拉，打開后，左手面頭交右手，右手雙面頭分離，右手食指鉤住鮮面條的正中間再抻拉，待鮮面條變長后把鮮面條分離 。
6、煮面條
【拉面的制作過程】 將拉好的面放入開水鍋中，鍋內(nèi)的水要開且寬，等面浮上來，輕輕地?cái)嚢瑁瑢⒚嬷箝_撈于碗中 。煮面條的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼蒸鍋等不容易銹蝕的鍋 。

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