【小心!雞蛋一定不能生吃】雞蛋里的蛋白，是靠胃分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶來消化的 。而生蛋白里卻含有一和抗胰蛋白酶的物質，使人食后很難被消化吸收 。生雞蛋里還含有一種抗生物素，容易積存在人體內，妨礙人體對生物素的吸收 。另外，生雞蛋通常帶有細菌，甚至還有病毒，若生吃，很容易染病 。因此，吃雞蛋一定要煮熟，不要生吃 。煮熟后的雞蛋，破壞了蛋白中的抗胰蛋白酶，使人食入后可吸收較豐富的蛋白營養

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