做蛋餃皮是較為重要的，由于蛋餃皮假如做不太好，最終蛋餃皮會變碎，最先要提前準備生雞蛋，再用湯勺的情況下也較為關(guān)鍵，湯勺相對性厚一些，此外要提前準備適當?shù)娘溩羽W，要添加芡粉，再放水木薯淀粉的情況下要留意要分數(shù)次加，那樣做出去的會更為用心，更為的美味 。此外要留意做蛋餃皮的熟度 。
做蛋餃皮的竅門
【做蛋餃皮的妙招】 1，生雞蛋，想作出好看的蛋餃，應選笨雞蛋，由于土雞蛋蛋黃較為黃，那樣作出的蛋餃色調(diào)鮮艷 。
2，湯勺，湯勺很重要，口太寬太窄都不太好實際操作，這湯勺夠厚，深層恰好，用了幾十年了，說成做蛋餃最好用的一把湯勺了，老古董級別！
3，餃子餡，拌的餃子餡要嫩，竅門便是放水木薯淀粉，并且要分批加，讓肉充足消化吸收水份，也要拌和上力，那樣吃起來才會嫩 。
4，抹油，我的是咸肉的白肉，十分香，沒有的立即用新鮮白肉，在倒雞蛋液前抹一圈，不必抹過多 。
5，熟度，全部全過程必須維持文火，特別是在加溫好抹完油舀雞蛋液的情況下，最好是離去火，等雞蛋液轉(zhuǎn)圈圈，分布均勻在湯勺之后再放重煉上，那樣的陰囊才會細致密不可分 。
莧菜蛋餃
原材料餃皮約15塊、莧菜500克、生雞蛋4只、鹽少量作法step1莧菜清洗，除掉尾端再切粒，以開水放鹽煮開，盛起預留 。生雞蛋打勻，燒滾油炒過放鹽調(diào)料(有少量蛋汁就可以)step2將2及3的原材料混和，進行包餡 。將包餡放于餃皮正中間，以生粉水黏口再包出水餃狀 。step3燒開水放進餃子煮至浮上來就可以，或隔水蒸熱就可以服用 。

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