杭椒牛柳的做法 _生活百科

杭椒牛柳是一道很常見的菜式，沒去追究其"歸屬” ，只是似乎很多大小餐館的菜單上都可見到，勝在簡單快手、香嫩適口。
自己做，只要注意選料、刀法、腌制和火候，
【杭椒牛柳的做法】人人都能炒出嫩滑的牛肉
選肉：炒牛肉，一般要選擇牛里脊肉或三角肉，不認得可以直接問商家；
刀法：切片切絲均可，均要橫切斷牛肉的紋理；如果切絲不必太細，如筷子般粗細即可，我甚至喜歡切得更粗一些，吃起來比較有口感；
腌制：三部曲，即入味、上漿、封油，封油一步尤其重要；
火候：無論開始的滑肉，還是最后的翻炒，都要大火快炒

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小貼士：
1、腌牛肉時，加入的干淀粉不可太多，否則炒出來的成品會有黏糊糊的感覺；
2、想要吃得更辣，可以下入杭椒后轉小火，慢慢煸炒，也可以放更多的辣椒，甚至搭配些干紅辣椒，均無不可！