許多情況下吃饅頭就務(wù)必配一點(diǎn)蘿卜咸菜或是是白砂糖，要不然吃不上兩口就也在喉嚨里，悵然若失 。因此 在蒸饅頭的情況下能夠 將饃饃制成甜的，便是在揉面的情況下加一點(diǎn)糖和牛乳，做出去的饃饃不但甜也有一股奶香味，做小一點(diǎn)便是旺仔小饅頭了 。甜饅頭和一般的饅頭做法流程基本相同，僅僅在最開始的情況下添加了有清甜味的調(diào)料 。
原材料及秘方：
小麥面粉：500克
白砂糖：20-100克,視本人愛好(若做奶香饅頭,白砂糖分量為100克)
白砂糖與酵母菌是最佳搭檔,添加白砂糖推動(dòng)醒面,饃饃小籠包外皮更光潔,發(fā)光. 酵母菌：5克 (冬季可適度提升使用量,但數(shù)最多不可以超出10克)
發(fā)孝粉:3克(并不加.另外用酵母菌和發(fā)孝粉會(huì)讓饃饃外觀澎漲及綿軟,口味更香甜)
水：500克(如做奶香饅頭,用300ML牛乳取代)
(做南瓜饅頭得話記牢要減藥,一次不必放過多水，由于煮熟的冬瓜自身就會(huì)有
許多水分)
流程
1、揉面：將小麥面粉、發(fā)孝粉、白砂糖放進(jìn)盆中翻拌，在中間挖一凹坑放進(jìn)酵母菌,將溫開水立即加到酵母菌上充足拌和讓其融化(此為酵母粉活性全過程),揉面時(shí)先拌和再揉(面糊不容易起顆顆,饃饃口味膨松柔軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面糊光潔).
【甜饅頭的做法和配方】 用36-38度的溫開水揉面，這一溫度是酵母菌活性的最好溫度,超出40度溫度會(huì)把酵母菌燙死
2、發(fā)醇：將合好的面糊蓋上蓋子或濕抹布，放到溫暖(35℃上下)處發(fā)醇至面糊容積2倍大(夏季太陽底下約2鐘頭)，內(nèi)部蜂窩狀組織勻稱就可以
3、成形：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面糊內(nèi)沒有氣泡，將面糊揉成長(zhǎng)條狀，切割成若
干等分(也可將每一個(gè)面糊再輕揉成環(huán)形)隨后放到蒸隔頂蓋上蓋子或放到布簾頂蓋濕抹布醒面
4、醒面：家里當(dāng)然醒面冬季約30分鐘，夏季15分鐘，至表層脹潤、有光澤度、容積顯著擴(kuò)大、手按饃饃生胚有延展性就可以 。
5、煮制：炒鍋內(nèi)放進(jìn)水，再在蒸隔刷上一層油或鋪好弄濕的屜布，放進(jìn)饃饃生胚，饃饃中間要有一定的間隙，不然饃饃彭大之后會(huì)黏連影響制成品的成色 。火災(zāi)蒸12-15分鐘(水沸騰后記時(shí))歇火,不必翻蓋待制冷3分鐘大獲全勝.

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