黃泥叫花雞，第一次聽見這一專有名詞突襲很多人會覺得有點兒生疏，由于在一部分地域是沒有那樣的稱呼的，那麼在詳細介紹黃泥叫花雞的作法以前，還是先給大伙兒介紹一下啥事黃泥叫花雞吧 。叫花雞，一般也稱之為煨雞，是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)式特色美食，便是把生產(chǎn)加工好的雞用黃土壤和菏葉包起來，隨后歷經(jīng)一系列的烤制而成的一種美味，下邊是黃泥叫花雞的做法大全：
【黃泥叫花雞的做法大全】 作法：
主要材料：嫩老母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥碩鮮嫩的三黃（黃嘴、黃腳、紅毛）老母雞為好 。
輔材：香菇牛肉50克、豬瘦肉100克、鮮蝦50克、熟火腿丁30克、動物油400克、平菇丁20克、鮮荷葉4張、酒缸泥3000克 。
調(diào)味品：紹興酒50克，鹽5克，、油100克、白砂糖20克、蔥段25克、生姜沫10克、丁香花4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥根段50克、黃豆醬50克、芝麻油50克、豬板油50克 。
作法：
1．將雞褪毛，去內(nèi)臟器官、清洗 。加生抽、米酒、鹽，腌漬1鐘頭取下，將丁香花、八角碾碎粉末，添加玉果末和勻，擦于雞身；
2．將鍋放到火災上，內(nèi)添加動物油燒至五成熱，放進蔥段、姜進行爆香，隨后將輔材中的香菇牛肉、豬瘦肉、鮮蝦、熟火腿丁、平菇丁各自到下鍋中炒過，起鍋后，晾涼預留；
3．雞的兩腋各放一顆丁香花捏住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用菏葉包一層，再用夾層玻璃紙包裝上一層，外邊再包一層菏葉，隨后用細細麻繩扎緊；
4．將酒缸泥碾碎粉末狀，加冷水調(diào)合，分攤在濕抹布上（約1．5公分厚），再將捆緊的雞放到泥的正中間，將濕抹布四角拎起將雞緊包，使泥牢牢地粘緊，再除掉濕抹布，用包裝袋包囊；
5．將裹好的雞放進電烤箱，用灶火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)開裂，能用泥補塞縫隙，再用灶火烤30分鐘，隨后改成文火烤90分鐘，最終改成微火烤90分鐘；
6．取下烤好的雞，砸掉雞表層的泥，解去繩索，撕去菏葉、玻璃貼紙，澆上芝麻油就可以 。
小小提示：另可備芝麻油、蔥根、黃豆醬供蘸食 。此雞沁色金黃色橙亮，肉質(zhì)地細嫩軟嫩，香氣濃厚，原生態(tài)，營養(yǎng)豐富，口味與眾不同 。

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