做韓式炸雞前需要做許多 的準(zhǔn)備工作，要把雞脯肉腌漬一下，也要備好各種各樣調(diào)味品，添加炸雞粉會(huì)讓口味更強(qiáng)，自做炸雞粉配方是自樣的呢？自己制作的炸雞粉不容易有過多的防腐劑，可是在制作過程時(shí)要把握好占比，例如要添加的米酒多少錢較為關(guān)鍵，即能除去腥味兒又不容易改變韓式炸雞的味兒 。
一、麥當(dāng)勞的香酥炸雞做法
1、腌漬全過程：
1）將原材料徹底解除凍結(jié)后、徹底控干備用 。
2）一部分煎炸原材料需打花刀，在外皮上輕劃兩刀 。（如：雞大腿、翅中等水平）
3）放進(jìn)事先調(diào)配好的腌制料中，（黑椒雞塊 ：腌制料 ：米酒=100g:10g:20g ），一切正常腌制2-3鐘頭上下，腌制料是味好美牌的麻辣炸雞粉（別的品牌還可以） 。
2、裹粉全過程：（小麥面粉：吉士粉：麻辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需保證原材料表層充足潮濕，但務(wù)必控干，不然裹粉不容易勻稱 。
2）裹粉時(shí)將原材料埋進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的粉內(nèi)，十指捏住原材料兩邊往同一方向用勁滾翻揉壓5次以上（粉要多） 。
3）放到冷水中侵泡約2秒上下，使翅中上的粉潮濕就可以，即包囊原材料的粉劑變粘稠（侵泡時(shí)嚴(yán)禁滾動(dòng)，避免 水把面漿沖走，如被沖走得話可再裹一次粉）
4）拎起控干水分，再放進(jìn)粉劑中反復(fù)所述裹粉壓揉方式5-10次以上，外皮徹底勻稱的掛上魚鱗，就可以終止壓揉 。
4）裹好粉的原材料應(yīng)該馬上煎炸，不然會(huì)影響魚鱗的轉(zhuǎn)化成 。油炸溫度控制在165度之內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至顏色淡金黃色撈出 。用木簽刺更厚處看是不是有鮮血出現(xiàn) 。
二、美味可口麻辣的炸雞排
原材料：新鮮雞腿、鮮紅色辣椒干剪段、麻椒、蔥段、生姜片、大蒜、蛋青、鹽、米酒、面包粉 。
作法：
1.雞腿清洗并在表層用刀割上幾個(gè)，放米酒，鹽，蔥段，生姜片腌30分鐘 。撈起來蔥段和生姜片，隨后拌入蛋青，撒上面包粉 。
2.炒菜鍋加溫，放多一些油，能基本吞沒雞腿 。等油燒至十分熱(能夠 見到要起煙)，放入雞腿炸，待雞腿表層金黃色，將雞腿撈起來一邊備用 。
【自制炸雞粉配方】 3.炒菜鍋里留少量油，燒開，放進(jìn)辣椒干段，麻椒，蔥段，大蒜，曝出香氣，馬上放入雞腿，迅速炒勻，起鍋 。

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