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1、將魚剖腹詵凈并除去多除水分，加入食鹽搓揉腌制品 。若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去百分之50后，用白酒對腌制器皿進行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，按上述方法腌制24小時后??，用菜仔油将娱懆謨渗幤色气侖冷却? ，放入生香中腌制一月即可食用 。
2、從草魚背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽，抹在魚肉上抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來 ， 用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過 ， 吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干 。一個月后即可食用 。
【如何腌制草魚】注意：冬天是最好的腌制時間，夏季則不適合 。

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