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1、酒通過潤濕谷使其發(fā)芽或制成 ， 酒曲上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸 ， 也就是糖化 ， 糖分在酵母菌的酶的作用下 ， 分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程 。
2、使用白酒酒曲發(fā)酵時(shí)，糖化時(shí)間長一些 ， 特別是固態(tài)發(fā)酵，建議先培菌糖化，再入缸酒化 。
【用糖化酶和酵母怎樣做酒】3、糖化酶必須要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化結(jié)束后再加入干酵母酒化 。

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