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1、先處理魚 ， 先用刀背在魚頭和身子結(jié)合處用力敲，將魚敲暈，馬上放血，放血的方法是剝掉魚鰓 ， 然后將魚倒吊起來，一定要將血放干凈 ， 不然做出的魚肉發(fā)紅 ， 有腥氣 。等到血放干凈時(shí)，將魚鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強(qiáng)的紙將魚身抹干，但不要將魚開膛 。
2、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦干 ， 將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫 ， 看清魚骨走向 ， 再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結(jié)合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙或消毒過的干凈毛巾包好以吸掉魚肉中的水分將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘，等水份蒸發(fā)再處理 。
【三明魚怎么吃】3、在等待魚肉水分干的時(shí)間里，將砧板洗 干凈，擦干，洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細(xì)的絲，米醋與蒜蓉拌勻?yàn)樗馊卮祝矚g吃辣的可以加入生指天椒 。五華的做法是配料放在各人的碗里，然后等魚肉片經(jīng)過蒜蓉醋浸泡片刻便可食用 。

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