文章插圖
1、原料：
豬頭一個（約2500克）、 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克 。
2、制法：
【如何做豬頭湯】豬頭泡入水中洗凈 ， 鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水 。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊 。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色 ， 加入鹵汁 ， 放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成 。
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