臘肉，是過(guò)年餐桌上不可少的一道菜 。臘肉是各地的傳統(tǒng)名菜，尤其是過(guò)年，按照風(fēng)俗，除夕夜，一家人圍坐在一起，品嘗著腌制的臘肉，談著一年的收成，和和美美過(guò)新年，這是中國(guó)人的過(guò)年習(xí)慣 。很多地方的老百姓都要提前做上一些臘肉，然后從春節(jié)開(kāi)始吃，一直吃到夏季，有的甚至可以吃到來(lái)年的臘月 。
臘肉香氣誘人，色彩金黃，味美可口，油而不膩，可謂"不吃不知道，吃了忘不了” 。臘肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，炒飯，也可以和菜炒著吃，味道極佳 。我們客家的臘肉，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫咸肉，則是直接用鹽巴腌好，不放任何佐料，將腌制好的肉放在太陽(yáng)底下曬，通風(fēng)處自然風(fēng)干，通過(guò)太陽(yáng)的曬過(guò)后，肉制熱別的香 。
【臘肉炒荷蘭豆的做法】

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