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壓面條的技巧和配方

生活百科面條

伴隨著生活品質的提升，有很多之前傳統式的方式 都被機械設備所替代了 。之前看見老人們做燜面，如今則是用電動壓面機抑制鮮面條，全是鮮面條可是口味卻并不一樣 。一些門店以便節約人工服務都用電動壓面機，她們都是有自身與眾不同的壓面條的方法和秘方，壓出來的鮮面條和燜面口味上很像，但還是不一樣 。下邊給大伙兒詳細介紹下老大家做的燜面的作法 。
一、所需食物：小麥面粉500g、鹽3g、生雞蛋1個、冷水110Ml 。
二、生活中燜面做法流程：
【壓面條的技巧和配方】 1、先把生雞蛋和鹽添加小麥面粉里攪拌均勻，再漸漸地的倒進適當的冷水，由于不一樣的小麥面粉吸水流量不一樣，冷水的使用量會有點兒區別，然后揉面，要反復揉壓把小麥面粉合成表層光潔的面糊，揉面自然最好是要三光，片燈、盆光、手光，最終把合好的面糊蓋上保鮮袋再醒面三十分鐘 。
2、然后向控制面板上撒小量的干小麥面粉，再把醒發好的面團取下來反復揉壓揉勻，隨后把面糊用長一點的搟面棍搟成實混沌皮 。
3、然后再把大混沌皮卷在搟面棍上往返的翻轉，一邊翻轉時要一邊用力不斷的輕按，那樣混沌皮會愈來愈薄，變為大的面片 。
4、得換幾回視角持續的反復上邊的實際操作，每換一次視角，必須在大面片上滴一些干小麥面粉，那樣能夠避免面片黏連，最終大面片的薄厚要在1mm之內，就類似就行了 。
5、隨后再把大面片伸縮一下，每伸縮一個面，還記得一定必須再灑一些干小麥面粉，避免黏連 。
6、伸縮完之后就可以用干躁的刀切面條了，切的情況下如果不嫻熟能夠慢一點切，一定必須切割成一樣寬的鮮面條，都切完后，再把每一根鮮面條都拉起來，把鮮面條上的干小麥面粉抖掉，那樣燜面就搞好了，能夠入鍋煮面條了 。
7、煮面條的情況下，冷水要多放一些，等水燒開之后再煮面條，鮮面條煮好后，加上鹵湯就可以吃完 。