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生抽和醬油的區別:醬油和味極鮮有什么區別

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你好生抽和醬油的區別，我是醬醬美食，很高興能夠回答你的問題 。

生抽和醬油的區別:醬油和味極鮮有什么區別

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味極鮮和生抽有啥區別呢？首先生抽、味極鮮、都屬于醬油類，在制作美食時是必不可少的調料，作為一個廚娘，他們最大區別在于用法和結果上 。
生抽和醬油的區別:醬油和味極鮮有什么區別

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生抽和醬油的區別:醬油和味極鮮有什么區別

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古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年，之后再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然后再繼續發酵，過段時間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽等等，顧名思義，老抽就是最后得到那部分！
生抽色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美 。生抽主要是用來調味，顏色淡，對于努力走清淡口味路線的壹周君，平時炒菜或者拌涼菜的時候用生抽比較多 。
再來說說味極鮮，可以直接就著吃蟹肉，味道很鮮 。
味極鮮醬油，其實算是一種復合調料，提鮮能力驚人，甚至超過味精和雞精 。
有如此魔力的極鮮醬油雖然很好，但絕不能多吃哦！因為味極鮮醬油還包含有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉等成分，說人話的話，就是里面增加了許多鮮味劑，就如同普通醬油加上強力味精，兩者協同作戰，讓你味蕾淪陷也不在話下 。
大家好，我是阿佳 。
生抽和醬油的區別:醬油和味極鮮有什么區別

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醬油分為生抽老抽兩用，所以生抽和其他醬油有什么區別，這個說法是不對的 。
生抽與生抽相對比的話可以從兩方面對比 。
一個是制作方式 。分別為釀造和配制，一般來說釀造要比配制的好 。
另一個是等級的對比，同品牌等級越高產品就越好 。
等級是根據氨基酸態氮含量還劃分的，醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好 。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》大于等于0.8克/100ml為特級
大于等于0.7克/100ml為一級
大于等于0.55克/100ml為二級
大于等于0.4克/100ml為三級 。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般的烹調用的 。
用途： 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤，一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
老抽和生抽都屬釀造醬油（統稱醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區別：生抽——是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成,并按提取次數的多少分為一級、二級和三級 。
老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用 。
相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌 。這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇 。
有的人認為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用 。其實，在調味品細化發展的今天，單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準確 。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，應選用老抽醬油 。
生抽和老抽都是醬油，只是生抽色?傻?，味祲綹咸，只適合做一般的炒菜或?霾俗裊嫌謾６銑檣?奢^深，味道比較鮮，適合做紅??r上色用 。不過平?r?是盡量少食醬油之?含著色?┑?|西 。
主要是制作工藝和用途不一樣比如老抽是上色的 生抽是調味的
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸 。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成 。
其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特 。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好 。
按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0 。8克／100ml為特級；》0 。7／100ml為一級；》0 。55／100ml為二級；》0 。4／100ml為三級 。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好 。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油 。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
【生抽和醬油的區別:醬油和味極鮮有什么區別】嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。。