麻醬的用量應以夠為標準，不宜過量，應做到該濃則濃，該淡則淡，濃而不燥，淡而不薄，只有做到了這一點，涼面的口味才會有層次感，才不失個性 。麻醬本身的味道相當濃，對他種調味品有著明顯的擠壓作用，一旦麻醬放入以后，別的味道就很不容易嘗出來 。
麻醬本身帶有明顯的黏稠之感，用量過多，味汁的整體口感會有相應的糊嘴現象 。涼面的口味并不是以麻醬的味道為主體，在味汁中，它的作用和香油幾乎是一樣的，在涼面的整體口味中并不是以獨立口味的形式出現的，對整體味型只是起到了一個豐厚的作用 。
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【涼面中的芝麻醬的用量為什么不宜過多】因此它的用量應以夠或是稍少些為度，只要味汁中能夠聞到其醇香味也就可以了 。
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