剩菜回鍋有區別 _生活百科

【剩菜回鍋有區別】在家請客，在飯店請客，時常有一些剩余的菜，節儉的人會不會把剩下的飯菜不分青紅皂白加熱再吃呢？實際上，剩菜有的應該丟棄，也有的可以再加工成色、味完全不同的新菜，來試試吧。
因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是隔夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至引起死亡。
有些剩下的肉菜可在烹制前先用水沖掉鹵汁，再加工烹制，如筍、雞、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等制成炒什錦。剩下的炒蛋也可加姜末、蔥花、醋、糖等，烹制成魚香炒蛋。