菜系及功能:家常菜譜
東坡肉原料:帶皮五花肉750克，蜂蜜40克，姜汁20克，醬油75克，料酒125克，蔥50克，大料5克，丁香1只，山奈兩片，白芷兩片 。
東坡肉的做法:
(1)五花肉刮毛洗凈后，在沸水鍋內焯5分鐘，煮出血水；中洗干凈，切成12小塊 。
(2)取一稍大砂鍋，用小篦子墊底，先鋪上蔥段，然后將豬肉皮朝下，整齊地碼放在上面；放入蜂蜜、姜汁、醬油、料酒、大料、丁香、山奈、白芷，蓋好鍋蓋，注意一定要密封不透氣，用旺火燒開后，改用微火燉2小時左右(如肉不爛則將肉塊翻個，密封后繼續用微火燉)，至熟爛時將砂鍋離火 。
【東坡肉的做法】(3)另取小砂鍋或小蓋碗12個將肉分別放入；原汁去浮油，倒入砂鍋內加蓋后密封，上屜旺火蒸半小時左右即可 。如不當時食用，則放涼后入冰箱，食用時旺火蒸10分鐘即可 。
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特點:選科精細，色澤紅亮，昧醇汁濃，肉酥爛而不膩 。
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