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包子面的和法與配方有哪些?

包子生活百科

要想作出好的小籠包，不但要充分考慮餛飩餡的問題，包子面的挑選和和法一樣很重要，以便讓小籠包更綿軟，一定要挑選一般的小麥面粉，那類餃子面最好是不能用，和出去的面能有點硬;此外揉面的情況下最好是應用酵母粉，按500克小麥面粉、5克酵母粉的占比配制會發醇出最綿軟的包子面 。
1、做發酵面團
首先來做最重要的發酵面團，將干酵母粉放進小盤子中，用30度的溫開水化掉，放到一邊靜放5分鐘，讓他們活性一下 。
關鍵：酵母最有益的繁育溫度是攝氏度30~40度 。小于攝氏度零度，酵母喪失特異性;溫度超出攝氏度50度時,會將酵母菌燙死 。因此 醒面的最好溫度是攝氏度30度上下 。
2、等候面粉發酵
將小麥面粉，發孝粉，白砂糖放進洗臉盆中，用筷子混和勻稱 。隨后倒進酵母水，用筷子拌和成塊，再用力反復搓揉結團，最終用一塊濕抹布將洗臉盆蓋嚴，以便避免 表層吹干，把它放到溫暖處靜放，等面糊容積增大，面中有很多氣泡時就可以了 。這一全過程大約需要一個小時上下 。
關鍵：這一步中的反復搓揉面糊是十分關鍵的，并不是簡易的將全部原材料混和翻拌，只是要盡可能的多揉面團，目地是使小麥面粉中的蛋白充份消化吸收水分后產生面條，進而能阻攔發醇全過程中造成的二氧化碳外流，使發好的面團蓬松劑多孔結構，因此 這一步十分關鍵，不能粗心大意 。此外面糊不必和的太硬了 。
3、面糊是不是有蜂巢狀
看一下時間，面糊是否早已發好了，容積早已澎漲到原先的二倍大，并出現蜂巢狀的組織，這時候不必急切應用，要用力再次搓揉面糊，把里邊的氣體擠壓，隨后再度蓋上濕抹布，讓面糊再度澎漲 。
關鍵：
當眾已漲發時，要把握好發醇的水平 。如見面糊中已呈蜂巢狀，有很多氣泡，表明早已發醇好 。蜂巢狀面體的眼子越大，表明酵發得越老，乃至要發過度了 。
4.剛開始做餃子
【包子面的和法與配方有哪些?】 歷經2次澎漲后的面糊就可以應用了，能夠 用于蒸饅頭，小籠包，豆包，花卷饅頭等各種面點，還能夠無拘無束的轉變出各種各樣的中式點心，如荷葉餅，脆麻花，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等 。