魚糜是一種新式的水產品調理食品原料 。將魚糜斬拌后，加食用鹽、副原料等開展擂潰，成濃稠的魚類糊再成形后加溫，變為具備延展性的凝膠體，該類制品包含蝦丸、魚糕、魚臘腸、魚卷等 。魚糜制品調養簡單，鮮嫩味美，又耐貯藏，頗合適城市消費，這種制品即能規模性規?；a制造，又能家庭型手工制作生產制造 。
【魚糜制品調理簡便,細嫩味美,又耐儲藏 魚糜是什么】生產加工魚糜制品時，在魚糜中添加2～3%的食用鹽，經擂潰或斬拌 。能產生十分粘稠和具備延展性的肉糊，這是因為食用鹽使肌原纖維的粗絲和細條融解，在融解中其肌球蛋白和肌動蛋白消化吸收很多的水份并結合產生肌動免疫球蛋白的膠體溶液 。這類膠體溶液在低溫環境下緩慢地喪失延展性，而在持續高溫中卻迅速地產生富有彈性的凝膠體，即魚糜制品 。魚類的這類能力叫疑膠產生能力 。
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