粵式干炒牛河的做法 _生活百科

粵式干炒牛河，色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美、配料多樣豐富。盤中干爽無汁。不但土生土長的廣州人熱愛它，吃過的游客也對它念念不忘。因此干炒牛河做為經典的廣東小吃被列入中華名小吃，2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河是廣東大拍檔里最受歡迎的小吃，據說以前考驗廚師就是用這道"干炒牛河”了，因為炒的時侯一定要鍋氣足（就是火力要大）河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒，現在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕松做出好吃的"干炒牛河了”

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【粵式干炒牛河的做法】2、韭黃是里面最具特色的配菜，不僅增加香味，而且還有爽脆的口感，建議不要缺少。
3、河粉有兩種，一種是透明的那種適合煮湯粉，一種是不透明的就是適合干炒的，買回來的河粉上面油油的是用來防粘的，千萬不要洗掉了，而且下水沖洗也很容易碎掉。
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