家用小型釀酒機(jī) 自釀白酒怎么去甲醛 _自釀

導(dǎo)語(yǔ)：農(nóng)村自釀白酒，因甲醇超標(biāo)不能喝？只要做對(duì)3點(diǎn)，就比大牌名酒香
一直以來(lái)，農(nóng)村自釀酒的品質(zhì)飽受爭(zhēng)議，主要有以下兩個(gè)觀點(diǎn)：
一是自釀酒工藝不精，甲醇含量易超標(biāo)，不能喝。
二是自釀酒能保證用料純糧，釀造全是自己人把關(guān)，喝著放心。
可以看出：一方面，自釀酒真材實(shí)料，比勾兌的酒精酒更受人喜愛(ài)；另一方面，自釀酒甲醇含量輕易超標(biāo)，這是很多人不敢喝的主要原因。
那農(nóng)村自釀的白酒到底能不能喝？
答案是能，只不過(guò)自釀要注重3點(diǎn)，做對(duì)這3點(diǎn)，就比大牌名酒香。
①取酒掐頭去尾
白酒中的“甲醇”來(lái)自釀造原糧，如高粱、小麥等，原糧中含有“甲醇酯”，這種物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵生成“甲醇”，因此，任何工藝釀出的白酒都含有“甲醇”，但白酒中“甲醇”含量的高低能區(qū)分工藝的好壞。
若想減少自釀酒中甲醇的含量，取酒時(shí)，就要注重了，“掐頭去尾”，即蒸餾時(shí)首先出的酒和最后出的酒要去掉。
因?yàn)轭^酒中含有大量沸點(diǎn)低的甲醇，而尾酒味道淡，不好喝，也建議去掉。
去掉的頭酒和尾酒可以重新蒸餾，降低其中甲醇的含量。
②新酒要陳放
市場(chǎng)上正規(guī)酒廠出的酒，特殊是醬香型白酒，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏（陳放）。
因?yàn)榻巡鼐褪蔷企w老熟陳化的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，酒中的一些有害物質(zhì)，如甲醇和雜醇油會(huì)跟隨時(shí)間揮發(fā)掉。
自釀的新酒是不建議直接喝的，這時(shí)就要和大酒廠學(xué)招——“窖藏” 。
酒有窖藏10年的——君中元私藏酒
它是醬香型的白酒，“古法坤沙”工藝釀造，10年窖藏使酒質(zhì)老熟，酒體穩(wěn)定，酒中如甲醇等有害物質(zhì)隨時(shí)間的流逝揮發(fā)，呈香物質(zhì)也更加豐富。
采用茅臺(tái)“坤沙”工藝，生產(chǎn)流程嚴(yán)格按照“12987”來(lái)，出廠酒品質(zhì)都是優(yōu)級(jí) 。
然而，酒廠治理決策很是拉胯，宣傳跟不上品質(zhì)，使酒的名氣局限在醬酒圈內(nèi)了。
酒液：微黃透亮，十分清亮，能看到杯底，掛壁酒珠飽滿瑩潤(rùn)，似朝露般晶亮。
香味：開瓶啟酒，醬香濃郁，如置身于一片香霧之中，聞之身心怡暢。
口感：抿上一口，醬香突出，幽雅細(xì)膩，微酸與焦香交織，味道豐富，回味甘醇，酒下肚后，打嗝都是糧食香，整個(gè)?飲酒過(guò)程非常恬靜。
10年窖藏的酒就是好，大酒廠的方法值得借鑒，而自釀酒要想有這樣的口感，貯存就顯得很有必要。
③喝前加熱
好的釀造和存放會(huì)揮發(fā)出大部分甲醇，但甲醇是揮發(fā)不完的，只能盡量減少含量。
更保險(xiǎn)起見(jiàn)，喝自釀酒時(shí)熱一熱它，甲醇沸點(diǎn)是64.8°，理論上，加熱酒至64.8°及以上，甲醇就會(huì)揮發(fā) 。
古人就喜歡溫酒，盡管他們那時(shí)不知道酒中含有甲醇，但他們知道溫酒更好喝，喝完也更愜意，這就是古人的聰明。
農(nóng)村自釀酒，假如做到了以上要害的3點(diǎn)，就能控制好酒中甲醇的含量，喝著更放心，口感也能媲美大牌名酒，但想喝得放心，還需注重以下兩點(diǎn)：
一、自釀酒不能盲目喝
假如是自己釀的酒還好，不管是原糧投料，還是蒸餾取酒，自個(gè)兒全程監(jiān)督，為的就是喝著能放心。
但假如是不相識(shí)不專業(yè)的人釀的酒，你敢喝嗎？
很多人都不敢吧，即使他言之鑿鑿，說(shuō)自己的酒是純糧釀的，甲醇含量也達(dá)標(biāo) 。
二、自釀酒來(lái)源要注重
自釀酒能喝的前提是甲醇等有害物質(zhì)含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（每升不能超過(guò)0.6克）。
同時(shí)，能入口的自釀酒，來(lái)源渠道一定是值得信任的。

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