下醬豆的情況下就需要應(yīng)用一定量的食鹽，是以便可以讓豆醬儲存的時(shí)間越來越更為長些，味兒還要比一般的豆醬更強(qiáng)些，假如不是放進(jìn)食鹽便會讓豆醬霉變速率越來越非常的快，并且味兒也不是很純正，需要配搭恰當(dāng)?shù)恼急炔艜偈刮秲焊鼜?qiáng)，這事實(shí)上便是北京市一道十分知名的調(diào)味品 。
豆醬是廣東潮汕傳統(tǒng)式調(diào)味料，以普寧生產(chǎn)為最好 。
這也是平民百姓能自做的 。先用少量大豆炒后研磨成粉，再以主要材料的大豆磨爛、去殼、煮開、控干，乘溫度未全退時(shí)，將炒發(fā)的黃豆面粉灑下拌勻稱（最好是討來一點(diǎn)菌苗），鋪平于厚底箕里，幾日后便發(fā)醅 。發(fā)醅后就需要煮大麥粥醬，再將這種發(fā)醅的大豆放入麥粥里，放鹽，即三碗麥豆粥醬加一碗鹽，拌勻稱，放進(jìn)缽壇中，每日要日曬，夜里及下雨天要蓋起來，不可以讓降水、生水珠進(jìn) 。
十幾天后，就是很甘甜的“新豆醬”了 。這類豆醬可以吃一年 。有時(shí)候里邊會生蠕蟲，把蠕蟲除掉，仍然可以吃 。潮語有一句老話，叫“豆醬無蟲，世界上沒有人” 。這類蟲與其他蠕蟲不一樣，被覺得是無毒性的 。
普寧豆醬采用高品質(zhì)大豆、小麥面粉、食用鹽等為原材料，經(jīng)發(fā)醇、曬制、蒸氣除菌等多道工藝過程特制而成，顏色金黃色，質(zhì)醇食香，營養(yǎng)豐富 。
老北京豆醬　老北京豆醬：Traditional Beijing Bean Paste
豆醬是北京市傳統(tǒng)式?jīng)霭璨藘海贼兆踊蛘呦嘛埗疾豢啥嗟靡坏篮蔑?。
原材料：無油漬膘豬肉皮，紅蘿卜，大豆，青豌豆
作法：
1．先將皮肉入沸水氽燙，打花刀成一寸半長，較木筷略粗的條；
2．火鍋煮沸兩海碗水（約是皮肉的三倍），放入皮肉、八角茴香和姜，燒煮至皮肉酥爛；
3．湯只未過皮肉時(shí)倒進(jìn)生抽醬油，放鹽和味精調(diào)好口感，入大豆、青豌豆和胡蘿卜丁略煮后玄火；
【下醬10斤豆多少斤鹽】 將所有湯底倒進(jìn)一正方形生日蛋糕烤盒里，用勺子去掉漂油，放涼后放進(jìn)電冰箱，成凍后隨吃隨用 。

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