剔骨鳳爪的做法 _生活百科

雞爪的雅稱叫鳳爪。營養價值頗高，富含鈣質和膠原蛋白，常吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。此菜雖然好吃，但做起來有點難度，一是要把握好煮爪的火候，才會嫩脆；二是要將雞爪骨全部剔除掉的操作。當然，剔骨也是一種技巧。剔骨后可鹵制、可凉拌等，全憑個人喜愛。
美味美容嫩脆爽口的剔骨鳳爪
食材：肉雞的雞爪約500克，香槽鹵300m1，紅油番茄沙司，大蒜料酒姜蔥鹽白芝麻味精適量
做法：這里先詳細記錄剔除雞爪恥骨的操作。依此操作剔骨比較干凈，雞爪皮組織比較完整、美觀。
準備工作
1、剪恥尖。剪去或掐掉恥尖。
2、劃一刀。將雞爪的雞掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在雞小腿的內側和雞恥骨上方從骨端或恥頭到踝關節各劃一刀，要劃透過皮肉組織至骨。
3、剝端皮。剝離雞爪骨端頭（雞腿則剝離腿骨上端）附近的皮肉。
4、擴刀縫。擴張刀口，即用姆指和食指先捏住雞爪末端骨頭，沿刀口縫用力向踝關節方向劃動，使刀口縫附近的皮肉脫骨。
【剔骨鳳爪的做法】5、捋恥骨。全部脫骨，即用姆指食指和中指先捏住恥爪骨端，然后用力向踝關節方向捋動，使恥骨與皮肉組織完全分離。最后向反關節方向掰動恥爪骨，使恥骨脫離踝關節而取下恥爪骨。中恥骨筋較粗，可用剪刀剪斷取下恥骨。

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關鍵詞:雞爪鳳爪
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