1. 首頁 > 生活 > >

炸牛奶可以用玉米粉嗎,炸好的牛奶可以裹玉米粉嗎

生活百科牛奶

炸牛奶可以用玉米粉嗎,炸好的牛奶可以裹玉米粉嗎

我們都知道，牛奶是比較受歡迎的一種奶制品，它含有豐富的蛋白質、維生素以及其他營養成分，具有很好的食用價值，它不僅可以喝，還可以炒著吃 。炸牛奶是比較特殊的一道美食，那么炸牛奶可以用玉米粉嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
炸牛奶可以用玉米粉嗎炸牛奶不可以用黃色的玉米粉 。
牛奶是液體，如何能炸？其實，這里就用到了玉米淀粉來幫助它凝固，經過加熱，淀粉糊化，幫助液體的牛奶與淀粉一起凝固成塊 。經過冷藏定型，脫模切塊，裹上一層玉米淀粉、一層蛋液，最后一層面包糠，就可以用來炸牛奶了 。
所以我們從原理上理解，這里幫助牛奶凝固成型用到的是玉米淀粉，它是淀粉一種，有加熱糊化、凝固的特性 。你可以說嘗試將玉米淀粉換成其他一種淀粉，比如說土豆淀粉，問題不大，但是假如說換成玉米粉肯定是沒有這樣的效果，是不可以的！它們原則上不屬于一類東西 。
炸好的牛奶可以裹玉米粉嗎這個也不建議，一般來說炸牛奶表面依然是先裹一層淀粉類食材，比較細膩，輕易與牛奶凍粘合，然后一層蛋液，最后裹上面包糠這樣的炸起來會層層酥脆、色澤金黃的食材，假如只是簡樸的裹玉米粉，口感不會太好 。
先裹上一層玉米淀粉，會比直接裹面包糠更輕易粘合，另外經過煎炸，還會形成一層薄脆的殼，非常酥脆喲，也是外酥內嫩的要害之一 。
假如說裹奶凍用玉米粉代替玉米淀粉，這里也不適合 。
炸牛奶詳細做法所需食材及配料：
牛奶漿：純牛奶一瓶（250毫升）、白糖20克、40克玉米淀粉
脆皮：黃色面包糠適量、雞蛋1個、玉米淀粉30克
另需：玉米油或者葵花籽油等氣味不大的植物油
制作過程：
第一步：把一瓶純牛奶和白砂糖、玉米淀粉混合均勻，放在無水無油的鍋中，用小火加熱，一邊加熱，一邊用鍋鏟攪拌，讓白糖融化，玉米淀粉更均勻地跟牛奶混合 。
第二步：直到牛奶糊糊變得粘稠，跟老酸奶的濃稠度差不多后，關火 。
第三步：預備一個方形的模具，模具中抹一層熟油，把加熱好的牛奶糊糊倒進去，用硅膠鏟給它抹平整，冷卻后放入冰箱冷藏一個小時以上，讓它凝固 。
第四步：冷藏好的牛奶已經凝固了，切成4~5厘米左右的長條，按照順序：玉米淀粉--蛋液--面包糠，依次粘裹好 。
第五步：鍋中輕微多放點油最好可以沒過牛奶條，油溫六成熱時，用筷子把牛奶塊放入鍋中，用中小火炸至牛奶表面金黃撈出控油 。（--多放油，沒過牛奶條，這樣牛奶條受熱均勻，才不會爆開 。）
炸好的牛奶條外層又香又酥，內層鮮嫩，不過在炸的時候要小心不要讓油濺到手 。
炸牛奶的技巧（1）家里有吉士粉的，最好在加熱牛奶時加點吉士粉進去，幫助牛奶凝固，這樣牛奶不會太軟，更輕易成型 。
（2）面包糠最好選擇黃色的，炸出來的顏色會更好看 。
【炸牛奶可以用玉米粉嗎,炸好的牛奶可以裹玉米粉嗎】（3）炸牛奶的過程中要小心油濺出來，因為牛奶之前是液體，又經過冷藏，剛進入高油溫中炸，要小心它會爆開，用小火炸，小心燙傷 。