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財魚湯面的做法

小知識

湖北潛江油燜大蝦風靡全國，同樣也是一道來自潛江的美食—財魚面，現在也成為武漢街頭一道亮麗的風景 。湖北人的餐桌上，大多是圍著水產品轉，湖北千湖之省，魚米之鄉，水產品豐富 。財魚（武漢俗稱），也名黑魚，不僅味道鮮美，而且魚湯還能治療各種痔瘡、風氣、去水腫，富含蛋白質，非常合適養生 。
火爆武漢的財魚面，特色在于鮮活，現殺現烹飪，保證味道鮮美且原汁原味，鮮嫩的魚片，多種的配料，筋斗的面條，再配上一碗鮮美的魚湯，這滋味只有吃的人才能體會到 。不僅營養豐富，而且有葷有素，有湯有面，真的讓人吃的很滿足 。
其實這道小吃在家里自己也能做，菜市場買條活魚，還可以讓老板幫助宰殺，省去自動動手的煩勞 。回來后只需片成薄片，用鹽、蛋清等腌制入味 。而剩下的魚骨和魚頭用油煎，加入少許姜片、花椒的等大料幫助去腥；再沖入開水燉煮出奶白的湯來，最后過濾掉里面的雜質，這鮮美的財魚湯就做好了 。在做財魚湯時，另一邊爐灶也不要閑著，邊煮面，面只需煮到八成熟，撈出放入碗中 。最后在滾燙的財魚湯中將魚片和配菜燙熟，一起倒入面條中，魚湯浸熟面條且入味的同時保持面條的筋斗 。

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美食小貼士
1.財魚湯面講究的在于湯鮮味美，所以選擇鮮活的財魚宰殺后用魚骨熬湯，片下來的魚片腌制好一片片放入；
2.注意熬魚湯時先將魚煎至一下，再沖入開水，這樣可以盡快的熬出濃稠的白湯來；注意最后吃的時候要將魚骨過濾，只留下湯；
【財魚湯面的做法】3.下面條時在開始中加入點鹽能使面條更筋斗，面條只需煮到八成水，要用熱湯將其最后燙熟；
4.下魚片時最好一片片放入，防止粘連，魚片煮到變色后即可；同時可以加入點自己喜歡的青菜一起在魚湯中燙熟 。
關鍵詞:面條食譜面條面條面條
鹽和堿對面條的影響
有堿的面條比沒有堿的面條更香 。它們也更耐煮，而且咬得很緊 。加鹽不易畑鍋,做出的面條會更香 。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,堿120克,鹽...[更多]