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鴨蛋腌之前要用白酒泡一下嗎,腌咸鴨蛋要用白酒泡多久

生活百科咸鴨蛋

鴨蛋腌之前要用白酒泡一下嗎,腌咸鴨蛋要用白酒泡多久

我們都知道 ， 咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類美食 ， 它是用鴨蛋腌制而成的 ， 味道比較好 ， 吃法也比較多 ， 也比較開胃下飯 ， 深受人們喜歡 。很多人都會在家腌咸鴨蛋 。那么腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎假如不怕成本太高 ， 可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍 ， 白酒泡一遍的鴨蛋 ， 蛋殼會更加干凈 ， 鹽分也更輕易進入鴨蛋 ， 這樣可以加快蛋黃出油的速度 。
白酒的加入 ， 有很多作用 ， 一個是可以殺菌 ， 可以保持鴨蛋不壞 ， 另一個作用是提香 ， 讓咸鴨蛋吃起來口感更好 ， 聞起來味道也會更香 ， 同時還能協助蛋黃出油 ， 白酒可以去買那種很便宜的白酒 ， 無需用價格高的白酒 ， 這樣成本太高 ， 劃不來 。
腌鴨蛋要用白酒泡多久腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘 。
這一步非常要害 ， 起著一個非常重要的作用：由于高濃度白酒本身自帶高強度殺菌作用 ， 因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細菌 ， 從而保證后續加入的食鹽、五香粉等調料可以更好更快的腌入鴨蛋內 ， 從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果 ， 這一步必不可少 ， 一定要浸泡一次 。
也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時左右 ， 讓蛋殼輕微變薄 ， 鹽水更輕易進入 ， 腌制的時間就會加快 ， 不過這時 ， 白酒中就沒必要再加白醋了 。
咸鴨蛋的做法所需食材及配料：
新鮮鴨蛋50個、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量
詳細做法：
第一步：把鴨蛋用溫水清洗干凈 ， 最好用一個小刷子把蛋殼表面刷幾遍 ， 防止有臟東西和細菌 ， 這一步的清潔工作一定要做好 ， 這樣咸蛋也能保存得更久 ， 也更衛生 。
第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中 ， 置于通風處晾干 ， 一定要把鴨蛋晾干 ， 不能有生水 。
第三步：預備一個無水無油的碗 ， 碗中放入56度以上的白酒 ， 先不要調太多白酒以免浪費 ， 再往白酒中加適量白醋 ， 按照白酒和白醋10:1的比例調配好備用 。
第四步：預備一個無水無油的碗 ， 放入適量食鹽 ， 同樣的 ， 食鹽也先不要放太多 ， 以免用不完會浪費 。
第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈 ， 讓它沾上白酒和醋 ， 再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈 ， 讓鴨蛋粘滿一層厚度相宜的食鹽 ， 這個時候食鹽的量也是很要害的 ， 假如粘太厚 ， 鴨蛋輕易咸 ， 假如粘太少 ， 鴨蛋輕易壞而且不輕易入味和出油 。
第六步：撕一小張保鮮膜 ， 小心地把鴨蛋裹起來 ， 注重不要把食鹽碰掉了 ， 包裹好之后 ， 再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中 。
第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置 ， 夏天20天左右就可以吃 ， 冬天30天左右可以吃 ， 假如是夏每天氣太熱 ， 最好是室溫放置10天左右 ， 就轉到冰箱冷藏保存更為妥當 。