菜系及功能:川菜菜譜
回鍋冬瓜的原料:冬瓜250克 。蒜苗15克 。
調料:色拉油500克(約耗75克)，雞蛋2個，干淀粉35克，豆瓣15克，豆豉10克，鹽3克，醬油8克，白糖5克，胡椒粉1克，鮮湯適量 。
回鍋冬瓜的做法:
切配：1)冬瓜洗凈，去皮及瓤，切成厚約1厘米的片，倒人沸水鍋中氽一下，撈出瀝水，撒上少許鹽拌勻，再撲上千淀粉備用 。
2)雞蛋磕人碗中，加入干淀粉攪打成全蛋糊 。
3)豆瓣剁成茸 。
烹制：1)炒鍋置于火上，放人油燒至七八成熱，逐片下人裹勻全蛋糊的冬瓜片，炸至金黃色時撈出 。
2)炒鍋內留20克油，復置于火上燒熱，下人豆瓣茸、豆豉煸出香味，再加上少許鮮湯，放人炸過的的冬片翻炒，隨后加入胡椒粉、醬油、白糖炒勻，再放人蒜苗炒香即可 。
要領:鮮湯的用量不宜過多，使冬瓜片滋潤即可 。

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特點:采用"回鍋肉”的制法，色澤美觀，香甜可口 。
健康飲食網小提示
冬瓜和雞肉能一起吃:清熱利尿、消腫輕身
【回鍋冬瓜的做法】蘆筍和百合或冬瓜能一起吃:適合于高血壓、高血脂、動脈硬化、癌等病癥的輔助治療

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