提到馬鈴薯，不少愛美的女士或許會認為它里面含有大量碳水化合物而容易發胖，其實這樣的擔心完全沒必要 。據美國農業部測試，一個148克重的馬鈴薯只含有100卡路里的熱量，而且不含脂肪和膽固醇，是名副其實的健康營養食品 。
日前在美國馬鈴薯協會主辦的2006馬鈴薯營養研討會上，中西醫營養學專家一致認為馬鈴薯這種同時具有谷類和蔬菜特性的食物，不僅能提供碳水化合物，其中富含的其他營養素遠也比普通主食多 。中國食品科技學會副會長饒平凡教授說，一個148克的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45％；馬鈴薯也是優質的鉀源，其含量比等重量的花椰菜、菠菜和香蕉都高，可提供人體每日所需鉀元素的21％，有利于降低患高血壓和中風的危險 。
從中醫和食療角度看，北京中日友好醫院營養科副主任楊勤兵說，馬鈴薯性微寒，入胃、腸二經，有和中養胃、寬腸通便、利水消腫、降脂美容等食藥兩用的功效；此外，它也是良好的減肥食品，因為食用馬鈴薯容易產生飽腹感，但所含熱量低于同等重量的其他谷類，富含的膳食纖維，能減少人體對膽固醇的吸收，并刺激腸蠕動，促使多余的脂肪和膽固醇排出體外 。專家指出，在眾多馬鈴薯烹飪方法中，蒸、煮和爆炒較利于保存各種營養素 。
【美國農業部測試 多吃土豆自然就能瘦身】

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