意大利面不同中國傳統的面食，它久煮不糊，很有咬勁，口感很好，而且配料豐富，醬料風味足，喜歡吃的人不少 。那意大利面煮不爛的原因是什么？
1、制作原料：意大利面制作選用的面粉是杜蘭小麥磨制而成，杜蘭小麥是質地最硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特性 。用其制成的意大利面通體呈黃色，煮的時間再長也不會爛 。喜歡吃口感較軟的意大利面，建議可以在煮面的時候加少量鹽巴 。
2、外形不同：意大利面可制作成多種形狀，除了最常見面條的直身粉之外，還有螺絲形、彎管型、蝴蝶型、空心形、貝殼形等等 。形狀不同，煮出來的口感風味都會不同，其中復雜的形狀會比直身粉式更以難煮爛 。可以根據形狀不同，適當的調整烹飪的方法 。
3、烹飪時間：意大利面煮不爛還有一個原因，其產地和品種都不一樣，平?？吹桨b上所推薦的時間都是針對意大利人口感而言的，烹飪時間較短煮出來口感偏硬 。平?？稍谕扑]的時間上適當的加4-6分鐘，口感是最佳的 。
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