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烤泡芙小技巧有哪些

經驗知識泡芙

泡芙是生活中比較受歡迎的一種甜點 ， 吃法比較多 ， 口味豐富 ， 味道香甜可口 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都喜歡吃泡芙 。那么烤泡芙小技巧有哪些呢？

烤泡芙小技巧有哪些

1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻：泡芙內部的空洞 ， 是面糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣 ， 使得體積增加造成的 ， 所以泡芙中的水分比很高 。使用一般的水或者牛奶皆可 ， 當然牛奶的香氣度會更佳 ， 上色也會更漂亮 。
2、用厚底平底鍋來完成糊化動作：制作泡芙時 ， 需經由燙面糊的動作 ， 讓淀粉充分吸收水分 ， 進而形成粘稠的糊化 。糊化成功的面糊會有良好的延展性 ， 烤制后有漂亮的爆發裂紋 ， 所以 ， 為了讓糊化能穩定的進行 ， 建議采用厚底平底鍋來操作 ， 溫控會比較穩定 。
3、烘烤時不要隨意開啟烤箱：烘烤泡芙時開箱會使溫度降低 ， 可能會導致泡芙形狀扁塌 ， 烤色不均勻 。
4、食材比例決定口感：泡芙傳統的比例為雞蛋：水分：油脂：面粉=2：2：1：1 ， 而使用雞蛋多一點 ， 泡芙則會膨脹的較大、皮較薄 。若面粉高于油脂 ， 則皮會較扎實；使用低筋面粉則皮膨脹度較大且?。欢褂酶呓蠲娣蹌t膨脹度低且厚 ， 可以視個人喜好的口感來決定使用面粉的種類 。
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