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蓮藕切開氧化變黑還能吃嗎 蓮藕為什么會變黑

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蓮藕割開氧化變黑：蓮藕里面含有許多多酚類物質，歸屬于易氧化化學物質，蓮藕在割開以后和空氣觸碰，空氣中氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化成醌類化學物質，顏色為黑色 。
蓮藕通過煮后變黑：蓮藕里面含有許多歸類化學物質，這種物質和亞鐵離子會出現反映，形成一種顏色為深藍色的絡離子，平常家庭用鍋大多是炒鍋，炒鍋燒菜時菜時會有大量亞鐵離子，和蓮藕中的種類化學物質產生化學反應，形成暗藍色或黑色的絡離子，那樣炒鍋煮藕為黑色，石鍋煮藕為乳白色 。
蓮藕變黑還能吃嗎：【蓮藕切開氧化變黑還能吃嗎 蓮藕為什么會變黑】蓮藕不論是氧化變黑或是炒鍋煮后變黑全是能吃的，由于多酚類物質通過氧化掉色或是多酚類和亞鐵離子的絡離子都沒有毒，并且身體還可以消化吸收他們，可安心服用 。