【上肉是梅頭肉去骨后所得的肩胛肉 什么叫上肉】上肉是梅頭肉去骨后所得的肩胛肉 。梅頭肉屬于上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱上肉 ?，F代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者 。合適烹調方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯 。
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